不少创业的朋友徘徊在路上,不知道创业的方向,其实在餐饮行业小成本的项目开店有很不错的优势,大家都知道,有很多餐饮项目的投入不高,只要有好的产品,在市场上发展的时候也会更受消费者的欢迎,卤菜加盟正是其中的热门项目!
卤味熟食是大家都非常喜爱的特色美食,卤味健康营养,丰富的食材经过卤制之后,口感更加的醇厚,现在很多朋友也想自己尝试做卤味,但是担心自己做的不如外面卖的好吃!下面淮黑十八卤就来带大家看看,怎么自己做出一份诱人的卤味!
首先,什么是好的卤肉?
①香而不腻,润而不油,香是肉香味,隐约会有香料味为上品。
②颜色自然,诱人,有食欲。太红或太黑,都不是好产品,好的卤肉,酱红色,亮色、酱色、淡黄色、淡红色融合一体。
③肉有飘香,吃起来有中香,吃后有后香,唇齿留香,回味无穷。
其次,如何做出来呢?
选择肉是关键,比如,我们吃卤猪肉,一般选择猪头肉,猪耳朵,梅花肉,大肠之类的,首先就是去异味,常见的办法,水泡2-8小时,途中有条件换水更好,如果特别腥膻的,要焯水,冷水下锅加料酒,姜片等去腥,一般的卤肉都有老汤,汤越看越有味道,如果没有老汤也不要紧,辅料适度增加一些,可以改善寡淡味。卤肉时要用小火,一般卤煮40分钟左右,不要着急出锅,在锅里焖2小时,更入味,更好吃,如果猪蹄类的要焖一夜。
调料要适度,没有固定比例,丁香类的要少放,别的大料,花椒,辣椒,桂皮,白芷,山奈,小茴香作为主角,约占60%,丁香,高良姜,香附,砂仁,白扣,草果这些为辅料,略占30%,陈皮,山楂,枸杞子这些可有可无的占10%就可以,总的量不超过水的5%。使用前清洗一下,清除苦涩味。
注意事项:
卤水盐头略大,否则不入味;
卤水要保养,尽可能多用几年,味道更佳;
再强调一次,一定要小火卤煮;
颜色,建议用红曲米+黄栀子+糖色复合调色;
同时要注意成品护色,可用密封油涂抹,保鲜膜包裹等。
专业的制作技术是开卤菜店的基础,所以现在创业开卤菜店,选择加盟有实力的淮黑十八卤能够获得更好的市场,大品牌帮扶创业者,发展前景非常广阔,有了卤菜加盟品牌的扶持可以让创业者拥有多个系列的优质产品,在开店时能够以美味留住消费者的脚步,经营红火好生意!