2、第二种做法：将大白菜的根部切去，择洗干净，沥干。切丝，焯烫一下。沥干，摊凉，放入容器内，倒入发酵汁，直到发酵汁没过白菜。放置在机器内，用压菜板压实白菜，将内胆上盖盖好，扣好锁扣。盖好盖，通电，按开关，选择酸菜功能键，72小时，时间到，即可断电。
3、第三种做法：把芥菜洗净后放太阳下晒2小时，晒焉了即可。把芥菜切碎，切成炒的时候的样子，以后炒的时候就不用再切了。锅烧热（不要放油的），烧到手放上去有明显的热气即可关火。把芥菜盛到大碗中（最好用陶瓷碗，金属的不宜），用手压实。盖上一个和碗口差不多大的碟子，一定要盖过碗口，再用保鲜袋套住。放在一边就可以了。