关于亚硝酸盐，上有很多说法：隔夜菜不能吃，因为含亚硝酸盐;腌制品不能吃，因为含亚硝酸盐;千滚水不能喝，因为含亚硝酸盐亚硝酸盐的危害性真的如此厉害?
什么是亚硝酸盐?
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，外观及滋味都与食盐相似，易溶于水，广泛存在于日常食物和饮水中。亚硝酸盐也是一种常见的食品添加剂，广泛用于各种火腿、熏肉和油炸肉类食品中，作为防腐剂和护色剂。
亚硝酸盐的毒从何而来?
事实上，亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被吸收入血之后，在血液中存在的半衰期只有-分钟，亚硝酸盐本身因为已经分解，谈不上蓄积中毒的问题。
亚硝酸盐的毒性在于它会生成致癌物亚硝胺。在胃中的酸性环境下，亚硝酸盐易与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应，产生致癌物n-亚硝基化合物。但遇到维生素c、维生素e就无法生成了。
摄入多少的亚硝酸盐会对*产生危害?
摄入多少量的亚硝酸盐会对*产生危害，这要具体情况具体分析。例如，绿叶菜中的亚硝酸盐含量高，含量大约为每公斤毫克。*对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重.毫克，如果你的体重是公斤，那么一次性摄入毫克亚硝酸盐是安全的。换算成吃蔬菜，一次性吃.公斤是安全的，但一般人都吃不了这么多。而生活饮用水卫生标准中，规定亚硝酸盐含量不超过毫克/升，如果你一次性饮水不超过升，那么就是安全的。
预防亚硝酸盐超标有哪些措施?
、尽量多吃新鲜蔬菜和肉类;
、少食用含亚硝酸盐高的加工肉类制品、酸菜、咸菜等;
、需要保存的蔬菜，洗净包好放到冰箱里，可减少亚硝酸盐的生成，并尽量减少保存时间。
、适量吃些富含维生素c的新鲜蔬菜水果、富含维生素e的坚果，以及大蒜、茶叶等食物，有利于抑制亚硝酸盐和n-亚硝基化合物的合成。