反季蔬菜有三种，一种是从远方跋山涉水运过来的，一种是冷冻设备储存的，最后一种是大棚蔬菜。人们普遍认为大棚蔬菜有安全隐患，大棚蔬菜=激素+农药！反季节蔬菜应该少吃甚至不吃。
比起少吃或不吃蔬菜，大棚蔬菜该吃还是得吃。
一、植物激素没那么可怕有一些大棚蔬菜不得不用植物激素，比如黄瓜、西红柿等瓜果类蔬菜。瓜果类蔬菜需要经过授粉才能结出果实，在大自然中，这项工作是蜜蜂等昆虫完成的，而大棚蔬菜的授粉工作须由人工完成，工作量大又有花期时间限制。因此，科研人员开发出了使用植物激素的方法。植物激素是一种植物生长调节剂，作用原理是欺骗植物使其以为自己已经授粉。
每一种植物激素都是经过了长时间的毒理研究，才进入到实用阶段，可以说允许使用的植物激素基本都是无毒或者低毒的。而且植物激素在植物体内会发生降解，随着时间浓度会降低。总之，植物激素都有明确的适用范围和用量要求，只要合理使用，蔬菜的食用安全性是有保障的。
植物激素与人体激素是两回事，当然，作为人体不需要的物质，尽量减少摄入是应该的。但是大部分瓜果蔬菜使用的植物激素都在合理范围内，不会超过国家标准，不会对人体产生危害。
二、残余农药没那么可怕大棚蔬菜使用农药也是迫不得已，因为大棚环境湿热，不仅适合蔬菜生长，也适合害虫和病菌繁殖。
其实，自然环境生长的蔬菜大多数也是使用农药的，只要合理使用，不会危害人体。有经验的种植户不会超量使用农药，因为农药的使用量与杀虫效果不成正比，农药过量会伤害植物本身和提高害虫的抗药性。
农药和植物激素一样，都是农业科研人员经过长时间的研究后才应用到生产中的，并没有那么可怕。
三、吃的获益比不吃的损失大当然，大棚蔬菜确实比自然环境生产的蔬菜差一点，人们都希望吃到天然无污染、味道好、价格实惠的蔬菜，可是自然环境不允许，目前的栽培手段也难以满足。
相对于没有反季蔬菜的营养缺乏和单调，不如接受反季蔬菜，在现实与理想中寻找一个平衡点。与其在吃不吃中纠结，不如在怎么清洗、怎么烹调等食用方法上下点功夫，最大限度降低反季蔬菜的不安全因素、最大限度地获取蔬菜的营养。
现在人们对生活品质的标准和期望越来越高，如果连蔬菜都不能吃，或者吃的时候各种纠结，还有什么幸福感可言。特别对于北方人而言，如果没有反季蔬菜，那就只有顿顿土豆、大白菜和高盐咸菜了，营养单一，还可能更不健康。所以，在吃对方法和用量的前提下，反季蔬菜应该吃，让餐桌“五彩缤纷”。
※膳食建议
蔬菜最好的食用方法是水煮
蔬菜烹调方法有很多种，推荐大家多用水煮和蒸的方式。蒸菜相对不好掌握火候和时间，水煮蔬菜更方便简单。
水煮蔬菜就是把蔬菜放水里煮一下，捞出沥干水之后再根据口味添加调料，即成。水煮菜的优点：没有油烟、营养损失少、操作方便、食用安全。
水煮菜的注意要点：
1.煮菜的水不要过多，不用没过蔬菜，使蔬菜能够翻滚受热就行；
2.在水里加一勺香油，能增加口感和保持色泽；
3.时间不能长，熟了马上停火，避免维生素受热损失。
作者：于康 北京协和医院营养科主任 主任医师 著名临床营养学专家
来源：《吃的误区》科学技术文献出版社

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